餐饮行业全面“触网” 多样化多元化方向发展成大趋势
据知日常生活场景的改变折射出中国餐饮业形态的变革。从过去单一门店营销、纸质菜单点餐、现金结账，到如今的外卖平台盛行、海量菜单备选、在线支付餐费，互联网已经实现与传统餐饮业的深度结合。
由数据显现2017年全国餐饮业营收39644亿元，同比增加10.7%。本年1月份至4月份，全国餐饮经营额到达12736亿元，同比增加10.1%，持续保持两位数增加。这意味着，我国餐饮业一直处于稳定高增加状态。
那么实现增长的内在因素是什么？餐饮业全面“触网”功不可没。随着互联网技能在餐饮业的深度运用，在线餐饮业成为了顾客“自己煮饭”和“下饭店”以外的第三种惯例用餐形式。据统计显现2017年线上外卖商场规划打破3000亿元，与2011年的203.7亿元相比，增加了13.6倍。
餐饮商场的改动与民众餐饮消费习气的改变相得益彰。据悉在线外卖中住宅区的订单交易额占比约为50%。这意味着很多人现已挑选用外卖替代“在家煮饭”了。中商工业研究院发布的一份陈述印证了这一改变。该陈述显现，2017年我国互联网餐饮外卖商场用户规划已达3.2亿人，估计2018年用户规划将达3.6亿人。互联网餐饮正大幅改动用户的餐饮消费习气。
“跟着信息技能的开展及其与餐饮企业不断交融，有些餐饮企业开端向跨界运营改变，外卖就是一个发力点。这不仅为餐饮企业带来了更大商机，也为顾客带来了不同的餐饮消费体会。”我国烹饪协会会长姜俊贤表明。
事实上，“互联网+餐饮”早已不是送外卖这么简略。近来，青岛一家“才智餐厅”的开业吸引了当地市民的目光。顾客只需在办公室经过扫码或者运用“才智餐厅”手机运用就能够点餐，体系还会运用大数据技能推荐顾客喜爱的食物。下单后大约10分钟，顾客就会收到一条带有柜号和取餐码的短信，以便到暗码柜取餐。
“顾客从办公室走到暗码柜只需十几分钟，然后就能够取出自己的菜品用餐了。中心的到店叫餐、到店等餐等环节彻底去除。”该餐厅负责人介绍。
美团餐饮学院院长白秀峰以为，餐饮在线化现已是大势所趋，而且还在持续深入。“典型的消费体会就是提前点、到店吃，不需求再到店排队、点菜，也不需求排队付款开发票等，就餐的一切环节都在线完结。”白秀峰表明。
比“才智餐厅”更进一步的，是在全国各地呈现的“机器人餐厅”或“无人餐厅”。早在2017年10月，阿里巴巴的第一家“无人餐厅”就在杭州开业。该餐厅的亮点在于“刷脸付出”，全程不需求手机和钱包，也没有收银员和效劳员，智能点餐，吃完就走。本年2月，阿里巴巴在上海开设的机器人餐厅“盒马”南翔店开端经营。在这座占地7000多平方米的餐厅里，顾客需求先用盒马运用程序，在餐厅进口的屏幕前选座，入座后经过扫描桌面二维码点餐，送餐机器人就会将餐品送至桌前。制菜进度和运送进程，均可经过桌前屏幕实时监控。
无独有偶。5月29日京东也宣布自己的机器人餐厅将于8月份面世。餐厅能够经过机器人完结点菜、做菜、传菜全程无人化，全能机器人大厨能够供给八大菜系的40多道菜品。
业内人士表明这样的餐厅近几年内将在全国各大城市完结落地。尽管彻底完结“无人化”还不实际，但部分功用的完结并非遥不可及。比如，开发智能体系替代点餐员、收银员;运用迎宾机器人、效劳机器人、智能炒菜机来进行各项作业;选用刷脸付出等。
如今“互联网+”已经在餐饮产业链条中的食材采购、系统管理、线上线下营销、交易以及预订、点菜、排队、支付、点评等方面的全面渗透和深度的扩展。在移动支付已经成为了餐饮行业主流的支付方式、宅男宅女已经成为重要客源的背景下，未来的餐饮业会如何变革?
据中国烹饪协会发布报告显示餐饮消费需求正在向多样化多元化方向发展。而对从业者而言个性化和细分化趋势的增强，以及多业态差异化经营的态势，都将给他们带来不少挑战。
如何来“抓住年轻人的胃”是餐饮业需要思考的问题。根据美团点评统计20-35岁年轻人贡献了餐饮消费74%的订单，其是在线餐饮消费的主力军和生力军。年轻人餐饮需求更加个性化、细分化，同时也更愿意尝试多种、新颖的事物，这就要求餐厅不仅能在消费形式上满足年轻用户的需求，更要在产品开发上拓宽视野。
个性化、细分化时代，能否将互联网信息技术与用户需求进行深度的融合，是直接决定了现代餐饮从业者的成败。
据专家认为餐饮产业未来发展可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化这三大趋势。“通过线上线下一体化、数据化、科技化，让未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客的喜好，能提供千人千面的服务，这是餐饮业必将面临的一次革新。”来源：国际快递
