烤鱼的制作方法和配料
正宗烤鱼的配方和6个技巧？
味精腌二十分钟，五成油温下锅，炸至金黄捞出备用。
起锅烧油，加葱、姜、花椒、干辣椒、烤鱼料、蚝油、酱油、料酒炒香，加水、盐、鸡精、白糖，老抽调色煮开捞出料渣，下进喜欢吃的配菜，八分熟捞出，下鱼煮十分钟，捞出后放上干辣椒、葱段、香菜、芝麻，浇上热油即可。
留一手烤鱼正宗配方做法？
食材：
黑鱼、洋葱、大葱、黄芽菜、老豆腐、线椒、美人椒、芹菜、郫县豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、剁椒酱、生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、花椒粉、孜然粉
4、先葱切洋葱丝，抖散放进盘中备用，一根大葱切生姜切片，蒜子同样切片。四斤重的黑鱼叫老板把中脊骨撇开来了，里面的血都清洗干净了。先在鱼身上打上花刀，腌制时更进味，再从一半的位置切成两段，油炸的更方便
5、再把黑鱼腌制下，先放进食盐、洋葱丝、大葱段、料酒，上手揉抓均匀，反面也放点食盐，揉抓均匀，腌制一个小时备用。再把老豆腐切成小块，线椒和美人椒往蒂以后往辣椒圈，洗干净的芹菜切小段
6、再把老豆腐和黄芽菜放进开水中焯水，锅开后煮两分钟就可以捞出沥干水分，放进盆中备用。黑鱼腌制时间到时，把腌制的辅料丢弃不用。烤盘中放进老豆腐和芽菜垫底
7、油温七成热放进黑鱼，炸制光彩金黄酥脆捞出，当中要不停的把热油浇在黑鱼身上，让他受热均匀，炸制金黄以后放进烤盘中，在炸好的鱼身上撒上花椒粉和孜然粉，增麻增香
8、热锅倒油，放进一勺郫县豆瓣酱、两勺香辣酱、火锅底料炒出红油，炒香后放进大葱、姜片、蒜片爆香，再放进一勺自制剁椒酱，再放进多一些的热水，再淋进老抽上色、生抽增鲜、蚝油、两勺白糖，汤汁烧到沸腾浇在黑鱼身上
9、另起油锅，放进洋葱、芹菜、辣椒一起炒香，炒制中断生以后浇在鱼身上，再撒上熟白芝麻增香，再摆上香菜点缀即可。
主料：
罗非鱼一条
配菜自选
辅料：
姜适量
洋葱适量
香菜适量
生抽1勺
料酒2勺
食用油适量
食盐适量
泡椒10个
火锅底1小包
豆瓣酱1勺
花椒粉少许
胡椒粉少许
鸡精少许
孜然粉少许
做法：
1.先把鱼处理好洗净，洋葱切粒，配菜预备处理好，姜切丝、蒜，香菜切段。
2.鱼处理好后用生抽、料酒、食盐、姜丝抹允腌制三十分钟。
3.烤盘展上锡纸，然后摆进姜片、洋葱，放上腌制好的鱼，再刷上一层油。
4.烤箱预热十分钟后，再把烤盘放进烤箱，选200度烤三十分钟
5.喜欢什么配菜自己预备，把配菜烫熟备用。
6.起锅热油，姜、蒜放进锅里爆香。
7.姜蒜炒出香味后，放进泡椒、火锅底料炒出红油。再放进豆瓣酱或香辣酱、花椒粉搅拌均匀，倒进适量的净水、生抽、洋葱捞匀。
8.再把预备好的配菜倒进锅中煮三分熟，放进胡椒粉、鸡精、孜然粉捞匀。
9.鱼烤够三十分钟后取出，把煮过的配菜放进烤盘，盖上烤鱼，再放进烤箱继续考15分钟。
10.鱼烤好后取出。撒上花椒粒、辣椒粉、淋上热油，放香菜段即可
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪往鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连；
2、用葱段、姜片、1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；
3、将腌好的鱼放进展好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放进预热220度的烤箱上下火烤20分钟即可。
烤鱼鲤鱼做法教程及配方？
主料：鲤鱼一条
配料：白芝麻、大葱、川粉、豆腐皮、金针菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、灯笼椒、生姜
调料：孜然粉、辣椒面、豆瓣酱、火锅底料、食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒红油
【步骤一】：
预备一条新鲜的鲤鱼，用刀背把鱼拍晕后，先剪掉鱼鳍，再刮往鱼鳞。由于脊背处的肉比较厚，所以沿着鱼的脊背片开，这样处理更轻易煎熟。在往除了内脏和牙齿后，把鱼身上的血水洗干净，并在上面划上几刀，方便煎熟进味。
大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，和鱼放在一起。加进适量的食盐，把鱼的里外都涂抹一遍后，再倒进一些料酒往腥，抹匀以后腌制20分钟备用。
【步骤二】：
把提前泡软的川粉，先放进盆中。豆腐皮一张切宽条，国际货运空运价格，金针菇一把往根洗净，小白菜一棵，把白菜叶掰下来用净水洗干净，并切成小块备用。
生姜切成细丝，大葱斜刀切成片，大蒜拍扁后放在同一个盆中。再抓进一把干辣椒，一小把花椒备用。
【步骤三】：
鱼腌好后，把上面的葱姜往掉，并挤干净料汁，预备煎制。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油并多加一些凉油。撒进一勺食盐，把鱼皮的那一面朝下放进锅中，开小火慢煎。
期间不停的晃锅，让鱼均匀受热，但在鱼没有定型之前不要翻动，以免破损影响卖相。等鱼皮煎成金黄时，翻过来煎另一面。若锅中油比较少的话，可以再淋进一些，以免煎糊，直到把鱼煎到熟透，鱼肉呈雪白色，能用筷子轻轻扎透就可以了。之后在上面均匀的撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出来备用。
【步骤四】：
锅内再烧油，油烧热后转小火，倒进葱、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之后加进一勺豆瓣酱、一勺火锅底料，把酱料炒散、炒出油，再沿锅边加进适量的净水。
【步骤五】：
加进一勺食盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精以及少许白糖提鲜。等汤汁烧开以后，先把白菜和豆腐皮放进锅中煮一会，再倒进金针菇和川粉继续煮1分钟。食材煮至八成熟时起锅，把酒精点燃，把配菜倒在烤盘中垫底，跨境铁路国际物流，再放上煎好的鱼，等待激油。
【步骤六】：
把锅烧热，倒进适量的辣椒红油，油温烧至七成热时起锅，放进灯笼椒稍微激一下，再倒在鱼身上。最后撒上白芝麻，美味即成。
原料：新鲜鲤鱼一条（约1500克）、葱头75克，青椒50克
调料：蒜末10克，生姜10克，黑胡椒10粒，精盐、食醋各适量。
做法
烹饪方法：将鱼往鳞，肠杂洗净往头尾；葱头洗净切片；青椒往蒂籽洗净切丝；
姜洗净切细丝；备用
把鱼肉放进烤盘内，放上精盐、胡椒粒、蒜末、姜丝、葱头片、青椒丝、浇上食醋
浸过鱼肉，加盖四周用面团封口，放进115度烤箱内烤约6小时至鱼骨酥软即可。
原料：
鲤鱼、香醋、生姜、生抽、料酒、香葱、红辣椒、胡椒粉、盐。
做法步骤：
第1步、鲤鱼刮麟往内脏冲洗干净，放葱姜，花椒皮，料酒，生抽，盐，香醋腌制一小时。
第2步、烤箱预热，烤盘刷油，把腌制好的鱼放在预热好的烤盘中。
第3步、大火220度烤半小时。
第4步、香菜洗净切段，香葱切丝，红辣椒切碎。
第5步、将料酒，香醋，生抽，花椒粉调成汁。
第6步、香菜，香葱，红辣椒放在鱼上面，把烤下来的汤汁和调好的料汁一起浇在鱼上面。
家庭版烤鱼烤箱版
家庭版烤鱼烤箱版
第一步烤鱼
1、将收拾好的鱼洗净，沿着鱼刺的一侧，将鱼彻底展开；
2、在鱼皮的正面，切花刀，方便进味；
3、将鱼放进盆中，加姜片、葱段、孜然粉、辣椒面、蚝油、生抽、料酒调味，里里外外都抹匀腌制30分钟左右；
4、烤盘中展上锡纸，抹上一层食用油，将腌料中的葱姜展在盘底，将鱼展开展在其上，在其表面喷上/抹上一层薄油；
5、烤箱预热200度10分钟左右，放进装好鱼的烤盘，200度烤30分钟。第二步预备调料和配菜
在腌制鱼和烤鱼的过程中，预备一下配料和配菜
1、熬制汤汁的配料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、花椒、麻椒、火锅底料；
2、预备最后撒在鱼上的小料：葱花、蒜末、香菜末（不吃香菜就不加）、干辣椒段、花椒、麻椒
3、预备配菜：喜欢吃什么就切一下预备好，我这次用了，大葱段、冻豆腐、香菇、木耳、生菜、宽粉、腐竹。第三步制作汤汁
1、锅热放油，油热加葱姜蒜炒香，倒进干辣椒、花椒、麻椒、香叶炒香；
2、放进火锅底料，小火炒化火锅底料，炒至粘稠，倒进开水；
3、加蚝油生抽调味，运改尝一下咸淡，淡了的话森行加点盐；
4、大火烧开，转小火熬一会，这样汤汁更进味。第四步组装烤鱼
1、电火锅的锅中展上大葱段，将配菜均匀摆好，将烤好的鱼放在其上；
2、将汤汁过滤料渣后，倒进锅中，撒上葱花、香菜、蒜末、干辣椒段、花椒、麻椒；
3、另起锅烧一点点油，油微微冒烟，浇在撒的料上；
4、开火，炖煮一会进进味，就可以一边吃一边加热了，这样配旁春判菜都煮熟了。
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