炒鸡的做法最正宗的做法(炒鸡的做法 最正宗的做法)
正宗莱芜炒鸡的做法
本人做法：
1、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，烧至80度左右抄一下（去腥）。洗净鸡肉捞出晾干。
2、炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料（要是能整到大烟葫芦就更好啦，注意不要加酱油，会糊锅），炝锅后倒入鸡肉翻炒（注意加料酒去腥）。
3、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅，加入酱油、盐、松蘑、板栗（有时候在外地买不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，会黏糊在一起），热水（加冷水会把鸡肉激死而炖不熟），水量以刚好漫过鸡肉为宜。
4、慢火炖，等锅里的水差不多没了，菜汤粘稠如糊状时就OK了。
走南闯北这么多年，吃过好多种做法的鸡，感觉还是莱芜炒鸡好吃。
希望这些建议对楼主有帮助~
我喜欢吃鸡肉，有机会多多探讨~
辣炒鸡怎么作
辣椒炒鸡（贪吃，忘记配图了～下次一定改！）
材料：鸡（半只）、花椒10粒、小葱3－5根、辣椒4－5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺
准备：将鸡斩碎，拇指大小；小葱切段；辣椒切块；生姜切片；蒜头拍开。
步骤：
油入锅烧热，丢入花椒粒（依个人口味）；
倒入鸡块，翻炒3分钟，放入料酒一勺，锅内渐有水汁出来，将其倒入碗内待用。
放入生姜、蒜头，加盐继续翻炒鸡块，待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒；
待鸡块翻炒5-6分钟后，微微粘锅底时，放入鸡精，滴少量生抽，放入小葱即可。
点评：该菜肴简单味美。鸡，油性稍大，放入酸辣椒后，特别爽口；花椒、料酒、生姜可以去除鸡的腥味；鸡肉炒食，骨头焦中有酥，鸡肉嫩中有鲜；绿色葱段点缀其间，就为好看，闻着也香好！
最简单的方法，一般杀了鸡以后，如果做鸡汤，就直接将鸡放到水里煮熟，在煮的时候，可以将鸡胗、鸡肝、鸡心直接一起放入滚水内，一起煮熟，熟了以后，直接捞上来，就这样蘸酱油吃，如果怕咸，就直接吃好了~不会有腥味的。
其他的炒菜方法，也是先过一下水后，切片或切块，随便你，然后起油锅，下姜片、葱白段爆香后，将鸡胗、鸡肝、鸡心(统称鸡杂)放入锅内爆炒，炒的时候洒些胡椒粉、料酒，炒后加少许水，加盖，过2、3分钟后揭盖，放酱油、蚝油调味后，可加包尾油(看菜来定，如果太干，需加)，然后再葱青段放入再大炒几秒，就可上碟了。
使用材料：
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(１:４),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
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