平鱼(平鱼是什么鱼)
平鱼的作法
给你写写我自己怎么做的吧，很简单，也相当好吃（我老公最爱吃平鱼）
先把鱼洗净（3、4条平鱼）。切好葱段（一根葱）、姜块（半块姜切成5、6片）、大蒜（半头，拍拍好入味）。
锅里倒油，和炒菜的量差不多，倒1/3汤勺盐（这样可以防止溅油），鱼依次入锅煎，注意尽量保证完整，看上去有点点黄色了，就OK了。
下面，倒入1/3碗醋（注意，醋很重要，一定要先放，多放点也没事，这样可以去除腥味，还可以让肉质好吃）。少倒点酱油调色，放2大颗八角，少许花椒粉。放入葱姜蒜，少量的开水（将近没过鱼）炖煮5分钟。
放入盐（前面放过盐的，这会补充放点），炖煮10分钟以内就差不多了。
最后，一定要记住哦，这是诀窍，就是在临出锅前，再倒一小勺醋，洒一点蒜末，很提鲜的！
试试吧，很简单，味道嘛，非常入味。同样的方法，也可以制作其它的鱼类。清蒸平鱼：如果你买到的平鱼够新鲜，冷冻时间不长，可以采用这种方法：
原料：平鱼、金华火腿少许、发好的干香菇若干、葱、姜、料酒、盐、生抽酱油、食用油
做法：1） 先把平鱼洗净去鳃，均匀抹上少许盐和料酒，装盘；
2） 葱切段、姜切丝，香菇和金华火腿切丝；
3） 将切好的葱、姜、香菇和金华火腿均匀撒在鱼身上，上蒸锅大火蒸10分钟后淋生抽和食用油，再蒸2-3分钟；（时间上，如果买到的平鱼比较大的话，时间应再稍长些。）
4） 起锅，将葱段和姜丝拿掉
家常烧平鱼
原料： 平鱼500克，香菇5个，冬笋片75克，葱姜蒜共50克，绍酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖半茶匙，醋半茶匙，鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2、炒锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4、锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
心得： 平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
家常炖平鱼
主料：平鱼
配料：韭菜葱姜大料盐味精 酱油 郫县豆瓣酱
1、放油预热后加入葱姜（大块即可）大料，然后加入少量的郫县豆瓣（去腥提味）和酱油炒香
2、将收拾好的平鱼放入锅中，加开水（不能用凉水 不然会腥的），大火炖开，然后用中火炖10分中左右，
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