蒸饺(蒸饺和面方法用开水还是温水)
| 作者：飞时达北京国际快递公司 | 2022-05-12 阅读数：447 |
蒸饺与水饺的味道完全不同，蒸饺有哪些有新意的做法？
做打底菜用的。常用的有：大肉、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡蛋等。它代表这份饺子馅儿的基调，比如说用大肉，那就是大肉口感的。在大肉馅儿的基础上，搭配其他食材，让口感变得更好吃。待油冷却后，倒入和好的饺子馅（去掉桂皮八角），油渣剁碎和入饺子馅，打入鸡蛋拌匀，加盐适量，生抽适量。饺子馅就做好了，接下来按照自己喜欢的包法，将饺子包成自己想要的形状。
准备食材1、主料：鸡蛋、虾仁、木耳、面粉2、辅料：花椒、大料、酱油、小葱、香油、盐、拌均匀每个人的口味不一样，所以调的馅子也不一样！本人就很喜欢大肉粉条馅的，饺子皮也可以做成很多种，用蔬菜榨成汁，然后和面混合一起，这样做出来的饺子五颜六色，而且还营养。
注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、食用油拌匀非常有创意的一种饺子包法，拿出擀好的饺子皮，加上馅料，然后将饺子皮对折，将饺子皮的两边捏紧，然后就右边到左边卷出花边就可以了。也是很简单很好做的一款饺子包法。
将热油淋在葱花上。再把高汤加入肉馅中，要边加边向一个方向搅拌。直至肉馅搅拌成浆糊状，插上筷子，筷子可以不倒的状态为最佳。这种做法比较简单的，在擀好的饺子皮上加入适量的馅，然后对折将上方接口处捏紧，再用虎口捏住两边，用力往回掐一掐，这样一个饺子就包好了。
如何制作蒸饺
材料：水发冬菇，冬笋，木耳切丝，虾，青豆，玉米粒，盐，胡椒面，粉淀
1.准备馅料：将水发、冬菇、冬笋切成粒状，木耳切丝，解冻虾、青豆和玉米粒；
2.以上材料加盐、胡椒面、淀粉和匀
3.热水开面，用橡皮刀搅拌，冷些再用手搓，等半小时候搓成长条，分成好些个小挤子，搓圆，再擀成圆面皮
4.包上馅，放在竹蒸笼，蒸笼底擦层油，这样饺子就不沾底了，蒸20分钟左右。
1、汤子粉用清水和开，放面粉、加少许开水一起和面揉成面团。
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