蛤蜊炖蛋(蛤蜊炖蛋沪语歌)
蛤蜊炖蛋具体做法是怎么样的?
1. 蛤蜊泡淡盐水中加一点油，让它吐沙，洗干净后，焯水，张口了就可以捞出来了，
2. 鸡蛋打散，加少许盐、金鸣调味料(即沙茶)，加入白开水，也可以用煮蛤蜊的水，要晾凉的，混合均匀，然后过筛，
3. 将花蛤放入蛋液里，放入之前我把花蛤稍稍冲洗了一下，不洗也可以吧
4. 盖上锡箔纸，或者保鲜膜，或者小盘子，随你方便把，反正得盖上一层东西，锅开了蒸10分钟左右
5. 淋豉油，几滴香油，或者酱油，或者醋，看个人口味
蛤蜊炖蛋的火候该怎么撑握？
主料： 蛤蜊 300克 鸡蛋 240克
辅料： 金华火腿 30克
调料： 大葱 15克 姜 3克 色拉油 10克 盐 2克 酱油 10克 各适量
蛤蜊炖蛋的做法：
1. 蛤蜊刷净外壳，浸入净水并加盐10克，以利吐水。
2. 鸡蛋打散；葱洗净，葱绿切段，葱白切花；姜去外皮，切下2片后，余切成姜末；金华火腿切成末。
3. 水一锅煮沸，入葱绿、姜片及蛤蜊，并加酒、盐去腥，见壳张开即连汤盛入蒸碗中。
4. 待蛤蜊汤凉后，加入蛋汁、淡色酱油汲色拉油搅匀，入蒸锅蒸10分钟，可用筷子试插，如筷子没沾蛋汁，表示蛋已熟，撒下葱花、肉松即可供食.
这是方法 我现在来跟你说下火候的问题 最关键的就是最后蒸制时候的方法 锅不要盖严 要在锅上放根筷子 留条缝 然后中火蒸制出来的会非常滑嫩 绝对不会有蜂窝的你好！
应该以大火直接煮熟，之后小火温润就行了！家里常常做！很好的！
希望对你有所帮助，望采纳。
