鸡蛋干(鸡蛋干是什么东西做的)
鸡蛋干的制作方法
准备材料：
蛋白8个
盐5g
冰糖10g
生抽20g
老抽5g
老酒10g
陈醋8克
生姜6片
葱两根
茴香3克
香叶2克
八角2克
桂皮3克
1、蛋黄蛋清分离，放在抹好油的容器中，盖上保鲜膜，上火蒸8分钟
2、蒸好后，倒出，切块
3、搭配卤料
4、调好卤汁后，将鸡蛋干放入，熬至入味
5、熬成这个颜色，就差不多啦
具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。出来的效果很好，平平滑滑，像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。
如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：
1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞
2.边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止
3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩
4.放入锅中蒸5分钟左右，即可
配方：鸡蛋清6个、生抽1勺、盐少许、酱油1勺、五香粉1勺 、糖少许、卤料少许。
鸡蛋干的制作方法：
1、蛋黄蛋清分离，放在抹好油的容器中，盖上保鲜膜，上火蒸8分钟。
2、蒸好后，倒出，用铁勺子一小方格划开，然后再一片片取出来。
3、准备卤料，桂皮 ，香叶， 八角 ，茴香， 生姜， 葱。
4、有卤肉汤的可以直接用汤卤，没汤的，用水放生抽老抽盐糖八角香叶桂皮一起煮开后，把蛋干放进去卤上色入味。
5、然后把卤汁都倒入锅，加水，1：2,再倒入卤料，煮沸了，改中火，放入蛋清继续煮，蛋清沸了了之后，改小火再煮三分钟左右关火，多焖一会，直到卤汁凉了之后，把蛋清取出即可。
1、在蒸蛋白时，一定要有保鲜膜，这样蛋白表面才能光滑。
2、鸡蛋干吃完，卤汁可以留着，想继续做鸡蛋干的可以重复再用一次。
3、剩余的蛋黄，可以拿来做蛋黄豆豆酥或者是蛋黄饼或蔓越莓奶酥。
扩展资料：
鸡蛋干是一种食物，制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐等。它是以鸡蛋为原料的新食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。其口感和价值远高于传统豆腐干，同时也没有传统豆腐干的原料
