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在过去的二十余年里-莫斯科空运SVO

　　赵红梅分析，地处改革开放前沿的广东，向来以先行先试为外界称道，有“敢吃螃蟹”的创新勇气。以大湾区为核心，这里聚集大量消费力强大的人群，他们接受新鲜事物的能力非常强，加之广州城市生活节奏快，发展预制菜具有良好土壤；广东具有特色农业上风，作为海洋大省，广东在水产产业发展方面具备自然的地域上风和产业基础上风，企业积累和创新力比较强。丰富的农副产品为预制菜提供了源源不中断的食材，这是上游的上风；作为餐饮大省，广东有粤菜品牌上风，集聚了大量优秀的粤菜师傅，他们能为菜品研发出谋献策；广东是经济大省，营商环境强，各种贸易形态发展充分，国际货运空运价格，物流运输发达，盒马、天猫、京东等终端渠道强，有利于推进预制菜买通最后一公里。

　　图/由受访者提供

　　中国水产加产业龙头企业国联水产近年大力拓展预制菜，副总裁赵红梅说，这是社会背景驱动、产业变革驱动和企业内部变革驱动的必然结果。预制菜头部企业恒兴团体近年“六鱼两虾”开发出200多款水产预制菜品，预制菜产能达3万吨，产值超过10亿元。

　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹

　　广东预制菜跑赢全国，除了由于产业链上的上风，更缘于行业对消费的洞察。

　　记者调查发现，在以粤菜为主的省份里，最受市场欢迎的预制菜并非“一盅两件”，反而是异地风味的烤鱼和酸菜鱼一类。国联水产团体副总裁赵红梅告诉记者，从近年来市场综合表现来看，风味浓郁的预制菜由于具有味觉记忆点，更受消费者欢迎，因此他们的烤鱼预制菜近年来在广东取得不错的成绩。而类似白灼虾、虾饺这类预制菜产品则在华东、江苏和浙江地区打开局面。换句话说，“差异化”是广东预制菜在市场上立于不败之地的“宝贝”。这个定律在利口福方面同样得到印证。利口福食品有限公司生产中心副总监胡郁汉说，炖汤预制菜在北京和江浙一带的销量就比广州更好。而烧汁鸡扒、酸菜鱼反而在广州市场畅销。“由于广州人有自己炖汤的习惯，他们更愿意尝试一些自己不会在家做的产品。”

　　在2022年元旦、春节“双节”期间广东预制菜销售量同比增长超过100%，成为年夜饭最火菜式之一，助力相关产品种养农户增收增幅高达50%。

　　广东预制菜未来应朝着细分化方向做专做细，形成每个预制菜细分品类的龙头企业。只有一个工厂做大细分项，才能形成技术、本钱以及品牌的壁垒，供给链才有协同性，从而产生规模生产的上风。其次，“好吃难做”以及高价值类型的预制菜仍然是接下来菜品发展的重要突破口，“好吃难做”才能立起技术壁垒，而高价值才能覆盖预制菜的障碍点：冷链物流本钱。

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